Boeuf Bourguignon IG bas revisité
Un bœuf bourguignon IG bas, mijoté lentement pour un plat riche en saveurs et compatible avec une alimentation diabétique.
Glycémie
Stable
Impact progressif
Satiété
Bonne +
4h et +
Énergie après repas
Stable
Repas stable
Envie de sucre
Faible
Peu de fringales
Temps total
2h30 à 3h +
Portions
4 personnes
Difficulté
Moyenne
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
~436 kcal
Calories
~16 gr
Glucides
~27 gr
Protéines
~0,5 gr
Fibres
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations calculées à partir des ingrédients utilisés. Elles peuvent varier selon les marques et les portions.
Plongez dans le monde gourmand du boeuf bourguignon revisité, pensé pour votre bien-être sans compromis sur le goût. Une explosion de saveurs diabétiquement délicieuse vous attend !
Pourquoi ce bœuf bourguignon est adapté aux diabétiques ?
- Riche en protéines
- Faible en glucides
- Cuisson lente = impact glycémique réduit
- Riche en fibres (légumes)
Le bœuf bourguignon est naturellement pauvre en glucides, l’impact glycémique dépend surtout de l’accompagnement.
Bienvenue dans l’univers revisité du boeuf bourguignon, une pépite culinaire qui s’adapte à vos impératifs de santé sans sacrifier le plaisir gustatif. Parce que manger sain ne doit pas rimer avec renoncer au goût, je vous guide à travers une version diabétique, à indice glycémique bas et faible en glucides de ce classique de la cuisine française.
Il existe différentes façons d’alléger ce plat traditionnel tout en conservant son authenticité. L’objectif est de maîtriser l’indice glycémique et la teneur en matières grasses sans sacrifier la quintessence du boeuf bourguignon. Parce que, soyons honnêtes, si on supprime la saveur, ce n’est plus vraiment un boeuf bourguignon.
Comme toujours, les valeurs nutritionnelles dépendent des portions et de l’équilibre trouvé dans la préparation. Mais ne vous inquiétez pas, cela ne signifie pas sacrifier le plaisir. Au contraire, c’est l’occasion de se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé.
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Si vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits des farines alternatives pour maintenir un taux de sucre stable, découvrez mon article complet sur les différentes farines IG bas ici.
Liste des ingrédients
- beurre clarifié 1 c. à soupe
- viande à Bourguignon 600gr
- lardons fumés 200gr
- oignon 1
- ail 2 gousses
- fécule de maïs 1 c. à soupe
- vin rouge 250ml
- bouillon de boeuf 400ml
- carottes 2
- champignons de Paris 150gr
- bouquet garni 1
- chocolat noir 1 carré
- sel, poivre
Préparation
- Faire colorer la viande coupée en morceaux avecle beurre clarifié ou le Ghee.
- Ajouter l’oignon, l’ail émincés et les lardons.
- Intégrer la fécule de maïs et mélanger bien.
- Verser le bouillon de boeuf petit à petit pour décoller les sucs de cuisson. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
- Ajouter les carottes en rondelles, le vin rouge, le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Mélanger régulièrement pour vérifier que le fond n’accroche pas !
- Intégrer les champignons et prolonger la cuisson d’une heure.
- En fin de cuisson, ajouter le chocolat noir (facultatif) et rectifier l’assaisonnement.
J’ai servi mon boeuf bourguignon avec du riz complet, des fleurs de chou-fleur et de brocoli.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
| Nutriment | Valeur estimée |
|---|---|
| Calories | ~436 kcal |
| Protéines | ~27 g |
| Glucides | ~16 g |
| Fibres | ~0,5 g |
| Lipides | ~24 g |
| Charge glycémique | Très faible |
Version Cookeo
Pour un gain de temps, vous pouvez préparer ce boeuf Bourguignon au Cookeo.
Mode Dorer : faire revenir viande + oignons.
Ajouter ail, champignons, carottes.
Ajouter vin rouge + bouillon.
Mode Cuisson sous pression : 35 minutes.
Épaissir si besoin en mode Dorer 5 min.
Mes astuces et conseils pour réussir votre bourguignon :
- Choisissez des coupes de viande maigres : Optez pour des coupes comme le paleron, le gîte, ou les joues pour réduire la teneur en matières grasses.
- Ajustez la consistance de la sauce : Utilisez de la fécule de maïs, de la farine d’amande, ou rien selon vos préférences sans compromettre la texture.
- Ajoutez du chocolat noir pour sublimer la sauce : Cette astuce facultative apporte couleur et brillance sans sacrifier la santé.
Les meilleurs accompagnements IG bas
- Haricots verts
- Brocolis
- Courgettes
- Chou-fleur
Éviter :
- Pommes de terre
- Pâtes blanches
- Pain blanc
Car l’accompagnement influence fortement l’impact glycémique.
Questions fréquentes (FAQ)
Le vin dans le bœuf bourguignon est-il dangereux pour la glycémie ?
Non, l’alcool s’évapore pendant la cuisson longue.
Peut-on remplacer le vin rouge par un autre ingrédient ?
Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin rouge, vous pouvez opter pour du bouillon de boeuf supplémentaire, mais le vin apporte une profondeur de saveur unique et c’est ce qui fait un « Boeuf Bourguignon ».
Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?
Absolument, le boeuf bourguignon se congèle bien. Assurez-vous de le stocker dans des contenants hermétiques pour préserver la fraîcheur.
Peut-on faire un bœuf bourguignon low carb ?
Oui, en évitant la farine pour épaissir la sauce.
Autres recettes IG bas à découvrir
Conclusion
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour préparer un succulent boeuf bourguignon adapté à vos impératifs de santé. J’espère que cette version diabétique, à indice glycémique bas et faible en glucides, vous régalera autant qu’elle l’a fait pour moi. N’hésitez pas à laisser vos commentaires, partager vos impressions et convier vos amis à cette expérience culinaire saine et délicieuse. Bon appétit !
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Boeuf Bourguignon santé : Une recette IG Bas
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de Ghee beurre clarifié
- 600 gr de viande pour bourguignon paleron, gîte, joues…
- 200 gr de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou farine d’amande ou rien
- 25 cl de vin rouge
- 40 cl de bouillon de boeuf sans gluten
- 2 carottes
- 150 gr de champignons de Paris
- 1 bouquet garni thym, persil, laurier
- 1 à 2 carrés de chocolat noir facultatif, pour la consistance de la sauce, la couleur et la brillance
- Sel poivre
Instructions
- Faites colorer la viande coupée en morceaux avec le beurre clarifié.
- Ajoutez l’oignon, l’ail émincés et les lardons.
- Intégrez la fécule de maïs et mélangez bien.
- Versez le bouillon de boeuf petit à petit pour décoller les sucs de cuisson. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
- Ajoutez les carottes, le vin rouge, le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Mélanger régulièrement pour vérifier que le fond n’accroche pas !
- Intégrez les champignons et prolongez la cuisson d’une heure.
- En fin de cuisson, ajoutez le chocolat noir et rectifiez l’assaisonnement.
Bonjour, on m’a donné une sauce excellente. Mixer une partie des carottes et rajoutez à la sauce, refaites mijoter quelques minutes celà l épaissit et pas besoin d farine. Mettez un peu plus de carottes au départ pour garder la mâche de la carotte dans le plat