Boeuf Bourguignon : Recette adaptée aux diabétiques, IG bas et low carb

Plongez dans le monde gourmand du boeuf bourguignon revisité, pensé pour votre bien-être sans compromis sur le goût. Une explosion de saveurs diabétiquement délicieuse vous attend !

Bienvenue dans l’univers revisité du boeuf bourguignon, une pépite culinaire qui s’adapte à vos impératifs de santé sans sacrifier le plaisir gustatif. Parce que manger sain ne doit pas rimer avec renoncer au goût, je vous guide à travers une version diabétique, à indice glycémique bas et faible en glucides de ce classique de la cuisine française.

Il existe différentes façons d’alléger ce plat traditionnel tout en conservant son authenticité. L’objectif est de maîtriser l’indice glycémique et la teneur en matières grasses sans sacrifier la quintessence du boeuf bourguignon. Parce que, soyons honnêtes, si on supprime la saveur, ce n’est plus vraiment un boeuf bourguignon.

Comme toujours, les valeurs nutritionnelles dépendent des portions et de l’équilibre trouvé dans la préparation. Mais ne vous inquiétez pas, cela ne signifie pas sacrifier le plaisir. Au contraire, c’est l’occasion de se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette :

• Du Ghee (beurre clarifié) : Remplacez le beurre ordinaire par du ghee pour une option plus saine et riche en saveurs.
• De la viande pour bourguignon (paleron, gîte, joues…) : Choisissez une coupe maigre pour réduire la teneur en matières grasses.
• Des lardons fumés : Ajoutez une note fumée pour une profondeur de saveur supplémentaire.
• Oignon et gousses d’ail : La base aromatique essentielle pour tout plat.
• De la fécule de maïs (ou farine d’amande ou rien) selon la consistance de la sauce souhaitée : Ajustez la texture sans compromettre le goût ni l’indice glycémique.
• Du vin rouge : Intensifiez les saveurs sans compromettre la santé.
• Du bouillon de boeuf (sans gluten) : Choisissez un bouillon sans gluten pour une option plus légère.
• Carottes et champignons de Paris : Apportez des légumes pour la texture et la richesse nutritionnelle.
• Un bouquet garni (thym, persil, laurier) : L’assaisonnement parfait pour un goût authentique.
• Du chocolat noir (facultatif, pour la couleur et la brillance de la sauce) : Une astuce pour sublimer la sauce sans compromettre la santé.
• Sel, poivre : Assaisonnez selon vos préférences.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits des farines alternatives pour maintenir un taux de sucre stable, découvrez mon article complet sur les différentes farines IG bas ici.

Comment préparer votre boeuf bourguignon IG bas ?

1. Faites colorer la viande coupée en morceaux avec le beurre clarifié.
2. Ajoutez l’oignon, l’ail émincés et les lardons.
3. Intégrez la fécule de maïs et mélangez bien.
4. Versez le bouillon de boeuf petit à petit pour décoller les sucs de cuisson. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
5. Ajoutez les carottes, le vin rouge, le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Mélanger régulièrement pour vérifier que le fond n’accroche pas !
6. Intégrez les champignons et prolongez la cuisson d’une heure.
7. En fin de cuisson, ajoutez le chocolat noir et rectifiez l’assaisonnement.

Mes astuces et conseils pour réussir votre bourguignon :

• Choisissez des coupes de viande maigres : Optez pour des coupes comme le paleron, le gîte, ou les joues pour réduire la teneur en matières grasses.
• Ajustez la consistance de la sauce : Utilisez de la fécule de maïs, de la farine d’amande, ou rien selon vos préférences sans compromettre la texture.
• Ajoutez du chocolat noir pour sublimer la sauce : Cette astuce facultative apporte couleur et brillance sans sacrifier la santé.

FAQ

• Puis-je congeler le boeuf bourguignon ?
  Absolument, le boeuf bourguignon se congèle bien. Assurez-vous de le stocker dans des contenants hermétiques pour préserver la fraîcheur.
• Peut-on remplacer le vin rouge par un autre ingrédient ?
  Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin rouge, vous pouvez opter pour du bouillon de boeuf supplémentaire, mais le vin apporte une profondeur de saveur unique et c’est ce qui fait un « Boeuf Bourguignon ».

D’autres recettes à essayer

• Velouté de potimarron au lait de coco IG bas et Low Carb
• Poêlée de chou au poulet et aux épices IG bas et Low Carb
• Beurre clarifié ou Ghee : Un allié pour les diabétiques

Voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour préparer un succulent boeuf bourguignon adapté à vos impératifs de santé. J’espère que cette version diabétique, à indice glycémique bas et faible en glucides, vous régalera autant qu’elle l’a fait pour moi. N’hésitez pas à laisser vos commentaires, partager vos impressions et convier vos amis à cette expérience culinaire saine et délicieuse. Bon appétit !

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Boeuf Bourguignon santé : Une recette IG Bas et Low Carb

Yield: 4 personnes

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 3 hours

Total Time: 3 hours 20 minutes

Un boeuf bourguignon adaptée aux diabétiques, à l'IG bas et Low Carb. Un plat traditionnel revisité pour allier santé et plaisir.

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Ingredients

• 1 cuillère à soupe de Ghee (beurre clarifié)
• 600 gr de viande pour bourguignon (paleron, gîte, joues...)
• 200 gr de lardons fumés
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou farine d'amande ou rien)
• 25 cl de vin rouge
• 40 cl de bouillon de boeuf (sans gluten)
• 2 carottes
• 150 gr de champignons de Paris
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
• 1 à 2 carrés de chocolat noir (facultatif, pour la consistance de la sauce, la couleur et la brillance)
• Sel, poivre

Instructions

1. Faites colorer la viande coupée en morceaux avec le beurre clarifié.
2. Ajoutez l'oignon, l'ail émincés et les lardons.
3. Intégrez la fécule de maïs et mélangez bien.
4. Versez le bouillon de boeuf petit à petit pour décoller les sucs de cuisson. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
5. Ajoutez les carottes, le vin rouge, le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Mélanger régulièrement pour vérifier que le fond n'accroche pas !
6. Intégrez les champignons et prolongez la cuisson d'une heure.
7. En fin de cuisson, ajoutez le chocolat noir et rectifiez l'assaisonnement.

Notes

J'ai servi mon boeuf bourguignon avec du riz complet, des fleurs de chou-fleur et de brocoli.

Nutrition Information:

Yield: 4 Serving Size: 1
Amount Per Serving:Calories: 1745Total Fat: 42gSaturated Fat: 16gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 23gCholesterol: 196mgSodium: 5827mgCarbohydrates: 64gFiber: 2gSugar: 22gProtein: 108g

Les informations nutritionnelles peuvent varier selon les produits et les marques choisis.

Avez-vous testé cette recette ?

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