Beurre clarifié (Ghee)
Le beurre clarifié (ghee), une matière grasse sans lactose idéale pour une cuisine IG bas et une meilleure digestion.
Glycémie
Stable
Impact nul
Satiété
Moyenne
Aide à ralentir l’absorption
Énergie après repas
Stable
Cuisson stable à haute température
Envie de sucre
Faible
Peu de fringales
Temps total
15 min
Portions
1 pot à confiture
Difficulté
Très facile
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
~90 kcal
Calories
0 gr
Glucides
0 gr
Protéines
0 gr
Fibres
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations calculées à partir des ingrédients utilisés. Elles peuvent varier selon les marques et les portions.
Le beurre clarifié, également appelé Ghee dans la cuisine indienne, est une matière grasse très appréciée pour sa saveur et sa stabilité à la cuisson.
Contrairement au beurre classique, il est débarrassé de son eau et de ses protéines de lait (caséine et lactose). Cette transformation lui permet d’être :
- plus stable à la cuisson
- mieux toléré par certaines personnes sensibles au lactose
- plus concentré en arômes
Dans une alimentation à indice glycémique bas, le Ghee peut être utilisé avec modération pour cuisiner de nombreux plats sans provoquer de pic de glycémie.
Si vous souhaitez mieux comprendre comment adapter votre alimentation, vous pouvez consulter mon guide complet sur l’indice glycémique des aliments.
Pourquoi utiliser du Ghee dans une alimentation IG bas ?
Le Ghee ne contient pratiquement pas de glucides, ce qui signifie qu’il n’a pas d’impact direct sur la glycémie.
Il est souvent utilisé dans différentes cuisines traditionnelles pour :
- sa stabilité à la cuisson
- sa richesse aromatique
- sa meilleure tolérance digestive
Dans une alimentation équilibrée, il peut remplacer certaines matières grasses pour apporter de la saveur aux plats tout en restant compatible avec une alimentation à indice glycémique bas.
Dans ma cuisine IG bas
Personnellement, j’utilise surtout le Ghee pour les plats salés.
Sa saveur légèrement noisette se marie très bien avec :
- les légumes sautés
- les viandes
- les poissons
Pour les pâtisseries, je reste généralement fidèle au beurre classique, qui apporte une texture différente.
Pour qui le beurre clarifié peut-il être intéressant ?
Le Ghee peut convenir :
- aux personnes suivant une alimentation IG bas
- aux personnes atteintes de diabète de type 2
- aux personnes suivant une alimentation low carb
- aux régimes keto
- aux personnes sensibles au lactose
Le processus de clarification élimine en grande partie :
- le lactose
- la caséine
ce qui peut améliorer la tolérance digestive chez certaines personnes.
Le seul ingrédient dont vous aurez besoin
Liste des ingrédients
- beurre doux 500gr
Préparation
- Déposer le beurre dans une casserole ou le couper en morceaux avant.
- Laisser fondre à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.
- Ne pas remuer et laisser la séparation naturelle se produire.
- Une mousse blanche apparaît à la surface : la retirer délicatement à l’aide d’une cuillère.
- Au fond de la casserole, les protéines du lait vont se déposer.
- Verser délicatement le liquide doré dans un bocal propre en évitant les dépôts.
- Le liquide obtenu est votre beurre clarifié (Ghee).
Valeurs nutritionnelles estimées
| Nutriment (1 cuillère) | Valeur |
|---|---|
| Calories | ≈ 90 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 0 g |
| Lipides | 10 g |
| IG estimé | 0 |
| Charge glycémique | 0 |
Pourquoi le Ghee n’impacte pas la glycémie
Le beurre clarifié est composé presque exclusivement de lipides.
Il ne contient pratiquement :
- ni glucides
- ni sucres rapides
Il ne provoque donc pas de pic de glycémie.
Cependant, comme toute matière grasse, il doit être consommé avec modération dans une alimentation équilibrée.
Comment utiliser le Ghee en cuisine IG bas
Le Ghee peut être utilisé dans de nombreuses recettes :
- faire revenir des légumes
- cuire des viandes ou des poissons
- remplacer le beurre dans certaines recettes
- cuire à la poêle à haute température
Grâce à son point de fumée élevé, il supporte mieux la cuisson que le beurre classique.
Astuces pour réussir votre Ghee
Pour obtenir un Ghee savoureux :
- utilisez un beurre de bonne qualité
- faites fondre le beurre à feu très doux
- ne remuez pas pendant la clarification
Pour varier les saveurs, vous pouvez également aromatiser le Ghee avec :
- romarin
- curcuma
- cumin
- ail
Batch cooking et conservation
Le Ghee se conserve très bien.
Conservation :
- à température ambiante : plusieurs semaines
- au réfrigérateur : plusieurs mois
Conservez-le dans un bocal hermétique propre et sec.
Questions fréquentes (FAQ)
Quelle différence entre beurre clarifié et ghee ?
Les deux sont très proches. Le Ghee est généralement chauffé un peu plus longtemps, ce qui lui donne une saveur légèrement noisette.
Le ghee est-il adapté aux personnes diabétiques ?
Oui. Il ne contient pas de glucides et n’a donc pas d’impact direct sur la glycémie.
Combien de temps peut-on conserver du beurre clarifié ?
Plusieurs semaines à température ambiante et plusieurs mois au réfrigérateur.
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Conclusion
Le beurre clarifié (Ghee) est une alternative intéressante au beurre traditionnel. Grâce à sa stabilité à la cuisson et à l’absence de glucides, il peut parfaitement s’intégrer dans une cuisine à faible indice glycémique.
Utilisé avec modération, il apporte une saveur unique et peut enrichir de nombreuses recettes tout en restant compatible avec une alimentation adaptée au diabète et aux régimes IG bas.
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Beurre clarifié ou Ghee IG bas
aux diabétiques, à l'IG bas et Low Carb. Conseils, recette et bienfaits !
Ingrédients
- 500 gr de beurre doux
Instructions
- Dans une casserole, déposez votre bloc de beurre ou coupez-le en morceaux.
- Laissez fondre à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.
- Ne remuez pas ! Laissez la magie opérer.
- Avec une cuillère à soupe, retirez délicatement les impuretés et la mousse en surface.
- Versez avec précaution le beurre clarifié dans un bocal en évitant les impuretés restantes au fond de la casserole.
- Fermez le bocal. Ce précieux liquide se conserve plusieurs semaines, voire des mois, à température ambiante ou au frais.
Bonjour ça a l’air super bon je vais essayer je suis toujours très intéressée par des recettes à I G bas merci pour votre travail bonne journée
Merci infiniment pour votre commentaire. Belle journée !
merci pour la recette qui est simple et bien expliquée
Merci à vous !