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Boeuf Bourguignon santé : Une recette Diabétique, IG Bas et Low Carb

Boeuf Bourguignon santé : Une recette IG Bas

Un boeuf bourguignon adaptée aux diabétiques, à l'IG bas et Low Carb. Un plat traditionnel revisité pour allier santé et plaisir.
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Portions 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 3 heures
Type de plat Plat principal
Cuisine Cuisine Française, Cuisine IG bas

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de Ghee beurre clarifié
  • 600 gr de viande pour bourguignon paleron, gîte, joues...
  • 200 gr de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou farine d'amande ou rien
  • 25 cl de vin rouge
  • 40 cl de bouillon de boeuf sans gluten
  • 2 carottes
  • 150 gr de champignons de Paris
  • 1 bouquet garni thym, persil, laurier
  • 1 à 2 carrés de chocolat noir facultatif, pour la consistance de la sauce, la couleur et la brillance
  • Sel poivre

Instructions

  • Faites colorer la viande coupée en morceaux avec le beurre clarifié.
  • Ajoutez l'oignon, l'ail émincés et les lardons.
  • Intégrez la fécule de maïs et mélangez bien.
  • Versez le bouillon de boeuf petit à petit pour décoller les sucs de cuisson. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
  • Ajoutez les carottes, le vin rouge, le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Mélanger régulièrement pour vérifier que le fond n'accroche pas !
  • Intégrez les champignons et prolongez la cuisson d'une heure.
  • En fin de cuisson, ajoutez le chocolat noir et rectifiez l'assaisonnement.

Notes

J'ai servi mon boeuf bourguignon avec du riz complet, des fleurs de chou-fleur et de brocoli.