Salade tiède de lentilles IG bas
Une salade tiède de lentilles saine, rassasiante et à IG bas avec poireaux fondants, champignons, chèvre frais et œuf coulant. Une recette équilibrée idéale pour le diabète de type 2.
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Ingrédients
- 120 gr de lentilles vertes
- 1 gros poireau
- 150 gr de champignons de Paris
- 40 gr de fromage de chèvre
- 1 poignée de mâche
- 1 petite poignée de noix
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, thym
Pour la vinaigrette
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
- Rincer les lentilles puis les verser dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition puis cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser tiédir.
- Couper le poireau en fines rondelles.Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les poireaux avec une pincée de sel et un peu de thym. Cuire environ 8 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Ajouter les champignons émincés dans la même poêle puis cuire environ 5 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le poivre.
- Répartir les lentilles tièdes dans les assiettes puis ajouter les poireaux, les champignons, la mâche, le chèvre et les noix concassées.Déposer un œuf mollet ou poché au centre puis terminer avec un filet de vinaigrette et un peu de persil frais.
Notes
Le jaune coulant de l’œuf agit comme une sauce naturelle et apporte encore plus de gourmandise à cette salade tiède de lentilles.
Pour une version encore plus rassasiante, ajoutez quelques graines de courge ou un peu de poulet grillé.