Muffins aux carottes IG bas
Muffins aux carottes IG bas sans sucre raffiné, adaptés au diabète type 2 et riches en fibres grâce à l’avoine.
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Ingrédients
- 2 œufs
- 150 gr de carottes râpées
- 50 gr de flocons d'avoine
- 50 gr de semoule
- 30 gr de farine d'orge mondé
- 30 gr de farine de blé complet T150
- 5 gr de levure chimique
- 120 ml de lait écrémé
- 20 gr de stevia ou plus selon votre goût
Instructions
- Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux dans un grand bol.
- Incorporer les carottes râpées et bien mélanger.
- Ajouter les flocons d'avoine, la semoule, les farines, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter la levure chimique et mélanger à nouveau.
- Verser le lait écrémé progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer la stevia selon votre goût et mélanger.
- Répartir la pâte dans des moules à muffins préalablement préparés.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
- Laisser refroidir les muffins dans les moules quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement.
Notes
Conseils pour un impact glycémique plus faible
- Privilégiez une farine d’orge mondé ou T150 pour réduire l’index glycémique
- Ne remplacez pas la matière grasse par du sucre supplémentaire
- Laissez refroidir les muffins avant dégustation : cela peut réduire légèrement l’impact glycémique
- Associez ces muffins avec une source de protéines (yaourt, fromage blanc, amandes)
Variantes possibles
- Remplacer la semoule par de la poudre d'amandes
- Ajouter des noix ou noisettes pour ralentir l'absorption des glucides
- Ajouter de la cannelle pour aider à la régulation glycémique