Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un bol, mélangez la farine de blé, un peu de sel et un peu de stévia.

Dans un autre bol, faire fondre le beurre et ajoutez le aux ingrédients secs jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Dans un moule de 20x20 cm, tapissez le fond avec la pâte obtenue en veillant à l'étaler uniformément. Cuire pendant environ 10 minutes.

Prélevez les zestes d'un citron, puis pressez les trois citrons pour en extraire le jus. Battez les oeufs avec le citron, la poudre d'amande et ce qu'il vous reste de stévia, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez l'appareil sur la partie biscuits et enfournez à nouveau pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Laissez-les refroidir avant de les déguster.